• Zetrzyj cukinię na tarce lub w robocie kuchennym, używając strony z dużymi oczkami.
• Przełóż startą cukinię do sitka o drobnych oczkach i posyp solą. Odstaw na około 10 minut.
• Odciśnij nadmiar płynu, używając dłoni, gazy lub woreczka do mleka roślinnego. Odstaw na bok.

Ciasto:

• W średniej misce roztrzep jajka.
• W dużej misce połącz startą cukinię, roztrzepane jajka, szczypiorek, parmezan oraz czosnek. Wymieszaj do połączenia składników.
• Posyp całość mąką i proszkiem do pieczenia, dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Wymieszaj ponownie, aż masa będzie jednolita – powinna być gęsta i miękka.

Smażenie:

• Rozgrzej piekarnik do 100°C (aby utrzymać placki w cieple).
• Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 2–4 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Nakładaj na patelnię około 1/4 szklanki masy (jeśli twoja patenia jest wystarczająco duża, smaż około 3 placków jednocześnie). Delikatnie spłaszcz placki łopatką (powinny mieć około 1 cm grubości).
• Smaż przez 3 minuty, aż spód będzie złocisty (w razie potrzeby zmniejsz ogień). Obróć i smaż kolejne 3 minuty. Odsącz nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym. Przełóż placki na blachę lub kratkę i wstaw do piekarnika, aby pozostały ciepłe. Powtórz czynność z pozostałą masą.
• Podawaj placki z cukinii na ciepło – same lub z ulubionym sosem.