Zastanawiasz się, jak zrobić domową mąkę migdałową? To bardzo proste! Wystarczy kilka prostych kroków, aby przygotować domową mąkę migdałową, którą możesz wykorzystać w wypiekach bezglutenowych lub dodać do innych wypieków, aby nadać im bardziej wilgotną konsystencję.
Domowa mąka migdałowa
Domowa mąka migdałowa to fantastyczny składnik, który warto mieć pod ręką. Podobnie jak mąka kokosowa jest bezglutenowa, bezziarnista, niskowęglowodanowa i zgodna z dietą Paleo. Jednak zastosowania mąki migdałowej na tym się nie kończą – można jej używać w wielu przepisach. Uwielbiam mieszać ją z innymi mąkami, aby nadać wypiekom wyjątkową wilgotność.
Mąka migdałowa bywa czasem bardzo droga. Odkąd nauczyłam się robić ją samodzielnie, używam świeżej mąki migdałowej w wielu przepisach. Od początku do końca cały proces zajmuje mniej niż minutę. Czytaj dalej, aby poznać mój sposób na domową mąkę migdałową.
Składniki na mąkę migdałową
Zanim przejdziemy do tego, jak zrobić domową mąkę migdałową, porozmawiajmy najpierw o składnikach – migdałach!
Jak pewnie wiesz, migdały występują w wielu rodzajach i formach: surowe, niesolone, prażone, solone, w płatkach, w słupkach – to tylko kilka przykładów. Jednak do przygotowania domowej mąki migdałowej polecam szczególnie poniższe rodzaje:
- Surowe, niesolone migdały ze skórką: to surowe migdały, które są pakowane po usunięciu twardej skorupy. Idealnie nadają się do przygotowania pełnoziarnistej mąki migdałowej (tzw. almond meal).
- Migdały blanszowane: to surowe migdały bez skórki. Dają gładką i delikatną strukturę mąki. Są nieco droższe ze względu na pracę potrzebną do usunięcia skórki z każdego migdała. Jednak migdały można łatwo obrać w domu w kilku prostych krokach.
- Płatki Migdałów: to te same migdały co blanszowane, jedyna różnica polega na tym, że zostały pokrojone w cienkie płatki.
Różnicę między mąką migdałową pełnoziarnistą (z migdałów ze skórką) a mąką migdałową blanszowaną (bez skórki) można łatwo zauważyć po kolorze. Mąka z migdałów blanszowanych ma jaśniejszy kolor, natomiast pełnoziarnista mąka migdałowa (almond meal) jest ciemniejsza i zawiera brązowe fragmenty skórki. Dlatego obrane migdały dają drobniejszą i bardziej delikatną strukturę niż migdały ze skórką.
Ponieważ mąka migdałowa i almond meal różnią się strukturą, w zależności od projektu wypieku to, czego użyjesz, może wpłynąć na końcowy efekt.
Na przykład do delikatnych makaroników lub lekkiego, puszystego ciasta najlepiej użyć bardzo drobnej mąki migdałowej. Jeśli przepis jest bardziej „wybaczający”, jak chlebek typu quick bread czy panierowane mięso, różnica nie będzie miała większego znaczenia i można użyć jednego lub drugiego rodzaju.
Jak zrobić domową mąkę migdałową
Domową mąkę migdałową przygotujesz w kilku prostych krokach:
- Zacznij od 1 szklanki migdałów.
- Dodaj migdały do mocnego blendera i miksuj, aż będą drobniejsze niż bułka tarta – około 10 sekund. Następnie przemieszaj, aby rozluźnić ewentualne grudki lub większe kawałki, i miksuj jeszcze przez kilka sekund. Uważaj jednak, aby nie miksować zbyt długo, bo migdały zamienią się w masło migdałowe!
- Na koniec przesiej domową mąkę migdałową, a jeśli zostaną większe kawałki, zmiksuj je ponownie.
Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast zwykłej mąki?
Wiele osób zastanawia się, czy można uczynić przepis zdrowszym, zastępując mąkę pszenną mąką migdałową. Odpowiedź brzmi: tak i nie. Wszystko zależy od samego przepisu i często wymaga kilku prób.
Ogólnie można stosować proporcję 1:1, zwłaszcza jeśli przepis zawiera jajka jako spoiwo. Ponieważ mąka migdałowa zwykle wymaga większej ilości jajek (potrzebuje więcej „bindera”), może być konieczne zwiększenie ich ilości w przepisie. Jeśli dopiero zaczynasz piec z mąką migdałową, polecam najpierw korzystać z gotowych przepisów, aby przyzwyczaić się do jej struktury.
Pamiętaj też, że mąka migdałowa jest mąką wysokotłuszczową, a więc zawiera dużo wilgoci. Jeśli całkowicie zastąpisz mąkę pszenną domową mąką migdałową, wypieki mogą wyglądać i smakować tłusto. Aby tego uniknąć, trzeba dostosować ilość mąki migdałowej, płynów i tłuszczów w przepisie. Dla najlepszych efektów polecam traktować mąkę migdałową raczej jako dodatek do przepisu niż jego główny składnik.
Jaki jest dobry zamiennik mąki migdałowej?
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu polecam zastępować mąkę migdałową inną mąką z orzechów lub nasion (np. z orzechów włoskich, laskowych, nasion słonecznika lub orzechów makadamia). Wszystko jednak zależy od przepisu. W większości przypadków proporcja 1:1 powinna się sprawdzić, ale pamiętaj, że końcowy smak potrawy będzie inny.
Przechowywanie mąki migdałowej
Jeśli regularnie używasz mąki migdałowej do wypieków, dobrym pomysłem jest przygotowanie większej ilości i przechowywanie jej na później.
Najlepszy sposób przechowywania domowej mąki migdałowej zależy od tego, jak szybko planujesz ją zużyć:
- Jeśli planujesz użyć jej w ciągu tygodnia lub dwóch, umieść ją w szczelnym szklanym słoiku, dokładnie zamknij i przechowuj w lodówce.
- Jeśli planujesz użyć jej później niż za tydzień lub dwa, przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w zamrażarce do 6 miesięcy. Gdy będziesz jej potrzebować, wyjmij z zamrażarki, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową i użyj zgodnie z przepisem.
Jak używać domowej mąki migdałowej
Gdy już masz domową mąkę migdałową, znajdziesz mnóstwo sposobów na jej wykorzystanie! Możesz przygotować z niej ciasta, naleśniki, ciasteczka, babeczki i muffiny albo używać jej zamiast bułki tartej.
Domową mąkę migdałową wykorzystuję w poniższych bezglutenowych przepisach:
- Pulpeciki z kurczaka w sosie marinara
- Bezglutenowe muffiny z cukinii z kremem z nerkowców
- Naleśniki z mąki migdałowej
Jak Zrobić Domową Mąkę Migdałową
Sprzęt
- Blender
- Szczelny pojemnik
- Sitko
Składniki
- 1 szklanka surowych migdałów
Sposób przygotowania
- Dodaj migdały do blendera o dużej mocy i miksuj pulsacyjnie po około 10 sekund, aż uzyskają drobną konsystencję.Zatrzymaj blender i wymieszaj migdały, aby rozluźnić większe kawałki znajdujące się przy dnie. Następnie miksuj ponownie przez kolejne 10 sekund. Cały proces nie powinien zająć więcej niż minutę.Nie miksuj migdałów zbyt długo, ponieważ zaczną zamieniać się w masło migdałowe.
- Przesiej mąkę, a jeśli pozostaną większe kawałki, zmiksuj je ponownie.
